Lichiorul de sorg nu aparține unui singur tip de aromă fixă; poate fi preparat în diferite tipuri de aromă.
1. Tip de aromă ușoară: Exemplele tipice includ Shanxi Fenjiu. Lichiorul de sorg cu aromă ușoară folosește un proces de abur și distilare, fermentând în cuve de pământ. Lichiorul are o aromă pură și curată, un gust neted și un postgust răcoritor. Acetatul de etil este principala sa componentă de aromă.
2. Tip de aromă puternică: Luzhou Laojiao și alte mărci reprezintă lichiorul de sorg cu aromă puternică. Acest tip folosește gropi de nămol ca recipiente de fermentație, Daqu la temperatură medie-înaltă (un tip de cultură inițială) ca agent de zaharificare și fermentare și suferă procese precum aburirea mixtă și fermentația continuă în gropi vechi. Se caracterizează printr-o aromă bogată, un gust fin și dulce și o aromă armonioasă. Componenta principală a aromei este hexanoatul de etil.
3. Tipul de aromă de sos: lichiorul Moutai este un reprezentant remarcabil al lichiorului de sorg cu aromă de sos. Utilizând procese unice, cum ar fi Daqu la temperatură înaltă (un tip de cultură inițială), distilare multiple, extracții multiple și îmbătrânire pe termen lung, lichiorul prezintă o aromă proeminentă, elegantă și delicată de sos de soia, cu un postgust de lungă durată. Componentele sale principale de aromă sunt complexe, cu o varietate de substanțe aromatice care lucrează împreună pentru a crea aroma sa unică.
